母亲节,陪妈妈去吃Brunch吧!

经过将近10年的市场培育,广州的Brunch市场终于迈入了成熟阶段。Brunch已经从五星级酒店广泛进入了社会餐厅,甚至在坊间还出现了以Brunch为主打的主题餐厅,囊括了当今流行的各种派系,而用餐时间更是从以往的只限周六日上午和中午,扩展到全日驻场。这一潮流的出现,和现代人对生活仪式感的追求、餐饮休闲文化的兴起息息相关。趁着母亲节,我们就带妈妈们去感受一下这流行的食潮,共渡一段温馨时光吧。

何谓Brunch?

Brunch,指的就是早午餐。它源于Breakfast和Lunch两词的结合,介乎早餐和午餐之间,其分量比早餐丰富。由于Brunch用餐时间的特殊性,以前多数只在周末时出现,但近年来随着休闲文化的兴起,全日制Brunch已经成为了主流,甚至变成了不少餐厅的固定菜式系列。

酒店Brunch出品高端化

在广州,不少五星级酒店都有推出Brunch。以往酒店的Brunch都以美式和英式为主,采取的是自助餐或半自助餐的形式,品种丰富,但多半由常规食材为主。自今年以来,这些星级酒店的Brunch发生了新变化,不仅强调用餐的私密性和高质服务,甚至连鱼子酱、鹅肝、香槟这样的高端食材和酒水也开始进入Brunch的菜单,有些酒店还会推出不同地区风味的Brunch套餐。

经常“泡”酒店的苏小姐向记者说到:“像四季酒店、文华东方酒店现在都有Brunch推出,量非常足,菜单很齐全。四季酒店的Brunch还会有东南亚风味菜式加入,比较别致。”酒店公关则透露,现在不少广州家庭都流行周末来酒店享用Brunch。

“星级酒店加强Brunch,带火了这一市场,越来越多的餐厅开始加入战局,现在不仅西餐厅有Brunch,连咖啡馆都会推出。尤其在一些网红店,Brunch更是拍照必备。”一位餐饮业者表示。

Brunch渐成新社交场所

随着Brunch在餐饮界的流行,加之它本身的食物种类非常丰富,用餐时间也长,所以渐渐成为了城中的新社交场所。

据了解,现在不少Brunch餐厅不仅装修上档次,而且往往与不同类型的店合作,像花店+Brunch、服装店+Brunch、设计类文具店+Brunch等,带上了生活形态馆的意味,令到潮人一族趋之若鹜。

不少职场人士也选择到Brunch主题餐厅进行商务洽谈,广告公司的Vincent就表示:“这些餐厅的用餐环境叫人感觉休闲放松,而且Brunch用餐时间比较长,特别适合与熟客谈生意。”

觅食地

澳洲式时髦Brunch

在广粤天地内的“Over easy”。从店名上,就能看出这是一家以Brunch为主打的餐吧。店家走的是墨尔本Brunch路线。讲究原汁原味,以水果、蔬菜和果仁为主打的澳式Brunch,出品以健康和轻怡为特色,讲究摆盘。

在这里,你能吃到比较少见的澳洲风格Brunch——“百花齐放”,它以芝士、椰汁和墨西哥奇亚籽为主,加入了椰肉、草莓、芒果、夏威夷果仁还有食用鲜花。入口清甜,和平时常见的大分量Brunch截然不同。

实惠管饱的美式Brunch

要是觉得澳式Brunch太过小清新,不够实在,那么选择美式Brunch吧。与鲜果、蔬菜主打的澳洲Brunch相比,美式Brunch可说是啖啖肉,对牛肉的追捧更是其他地区Brunch所难以比拟的。在城中,以美式Brunch为主打的餐厅则有“63 Burger&Booze”。

美国人爱吃牛肉,连带着Brunch也以此为主角,而且还不能马虎。师傅选用的是进口的谷饲牛肉,而且是以比较有嚼劲的牛肩胛肉、牛柳和肥牛为主,这样做出来的牛肉汉堡会香口多汁。另一款美国人喜爱的“香煎牛扒配炒鸡蛋Brunch”,就选用了牛小排部位,烤至7成熟就立马上桌,正好搭配加入了忌廉炒成的软滑炒蛋。

除了美式Brunch之外,这里也有经典的英式Brunch,烤薯饼、培根、香肠、太阳蛋、茄汁焗黄豆等一个不少,分量足够让你从早上吃到中午。

混搭式Brunch

banksia是澳洲土语,是一种花的名字,也是澳洲一条街的街名;而TFD则是一家个性买手店,当两者碰撞在一起,就变成了TFD×Banksia。开在花城汇北区里的TFD×Banksia,是一家由澳洲“海归”主理的生活复合形态店,以国外流行的Brunch文化为主题,全日供应早午餐,分量较大。

店家玩的是“环游世界”的混搭路线,也就是一个Brunch里面,会有三四个国家的菜式做法,甚至会将南美、非洲、东南亚等地的早餐文化和当地的食材组合。譬如班尼迪蛋Brunch套餐,里面不仅有炸手切英式薯条、英式班尼迪蛋和英式传统松饼,还会加上奇异果番茄仔配意大利黑醋、荷兰酱,甚至你能吃到法式黑松露栗子汤和挪威烟熏三文鱼,保证能满足那些“花心”馋猫的愿望。

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文|羊城晚报记者 梁旭华

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