酸奶都有营养?错!有些根本不适合宝贝喝

许多东西天天见面,却未必了解它的真颜,比如酸奶。我们天天喝酸奶,但站在超市乳品冷柜面前,很少能信心十足地为宝贝选出一瓶好酸奶,说实话,光是一堆奇奇怪怪的名词,就足已把人绕晕,更别说,从营养角度考量酸奶的品质如何,适不适合宝贝喝?遇到热衷于追广告买“新潮”产品的妈咪,把几瓶根本不是酸奶的乳饮料买回家也是有可能的……

【了解酸奶,从一份配料表开始 】

酸奶的配料表有简有繁,简单的就是生牛乳、白砂糖、乳酸菌3项,再多的就是加入明胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂,有的还会加入各种果酱、食用香精等,复杂的酸奶配料表能列出10来项成分。不过成分再多,也不足以让我们迷乱,让我们来逐一了解下酸奶里到底有什么,这些配料对我们来说哪些是好的,哪些是在为宝贝选择时重点考量的。

***生牛乳***

● 直接决定你买的是不是酸奶

生牛乳也就是做酸奶的原料奶,许多人觉得是酸奶都有生牛乳,这项大概不必看,其实这一项很重要,不过要结合营养成分表中的蛋白质含量,来了解某款产品生牛乳加了多少,甚至是不是酸奶。目前市售酸奶每100克蛋白质含量通常在2.6~3.0克左右,如果蛋白质含量明显低于这个数值,那可能根本不是酸奶。对于处于生长发育旺盛期的幼儿来说,乳品的蛋白质和钙含量,是妈咪需要格外关注的指标,通常乳品中的蛋白质含量越高,乳钙就越多,妈咪可尽量选择蛋白质含量高一些的酸奶。

》喝酸奶前,要记得清洁双手。

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***白砂糖***

● 购买酸奶的重要指标

妈咪都知道,应该尽量给宝贝提供口味清淡的食物,糖含量越低,自然是越好的。酸奶里都有白砂糖,那哪款产品含糖量较低呢?一样的,妈咪看看营养成分表就知道了。一般酸奶的碳水化合物含量(每100克)在10.5~14.5之间。对于宝贝来说,10~11克的甜度是合适的。酸奶里加入果酱、果料,碳水化合物含量一般会高一些。

***乳酸菌***

● 需要有理性的认识和期待

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,乳酸菌是样好东西,很多妈咪觉得应该尽量买含菌种多的产品,能买4种菌就不买2种菌,你怎么知道这是不是商家跟你开的一个玩笑?

保加利亚乳杆菌(L菌)、嗜热链球菌(S菌)

这两种菌是制作酸奶必须添加的,也就是说,每包酸奶都会有的。商家标注出来,只是为了增加产品的好感度。这两种菌不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用。

》酸奶选择时要注意它的营养成分,不过要想补充营养,首选还是配方奶。

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嗜酸乳杆菌(A菌)、双歧杆菌(B菌)

这两类菌的保健作用更强,而且能够进入到人体大肠中生存,不过在通过胃肠道的时候,绝大多数乳酸菌都“壮烈牺牲”了,在上亿甚至几十亿的菌中,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,并栖息繁衍下去。不过由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌,能不能有幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了。

***增稠剂***

● 无毒无害,没你想得那么不安全

酸奶中加的食品添加剂主要是增稠剂,许多妈咪认定只要是食品添加剂就不安全。其实,像果胶、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素、改性淀粉、改性纤维素等都是无毒无害的,不仅无害,其中植物胶还有一些额外的好处,属于可溶性膳食纤维,有利于降低餐后血糖反应,帮助膳食中的重金属物质排除。

***食用香精***

加入香精的酸奶,可以增加酸奶的甜香和果香,让酸奶更好喝。但我国卫生部提示;婴幼儿食品里面禁止加入香精香素,因为婴幼儿的味觉和嗅觉发育不成熟,如果较长时间食用含香精物质的食品,会使得宝贝对其他味道不敏感,产生口味偏差,不能正常形成味觉和嗅觉。也就容易导致不好好吃饭,偏食厌食。长期食用,还有可能危害身体健康。

》吃过这类食物后,要记得刷牙,保持口腔卫生,防止龋齿。

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TIPS:记住这3点,买到适合宝贝的“纯天然”酸奶并不难

1.营养成分表中每100克蛋白质含量在2.6克以上。

2.营养成分表中每100克碳水化合物在10~11克之间。

3.选择配料简单,无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种。

【去超市,别再被各种名词搞到头晕 】

去到大超市的乳品柜台,恐怕没有几个人不被搞得头晕眼花,眼见着各式各样的小清新包装,个个让人爱不释手,可果真拿到手上挨个看,才发现掉进了一大堆名词的坑洞,根本没办法分辨清楚。这样一来,经验与理性让出决定权,想象力和个人喜好才是取舍的关键:看重品质的妈咪,选出一瓶优酪乳;讲品味的妈咪,选出包装最美的一瓶;紧跟潮流的妈咪一定会选广告做得最火爆的那款,倒也趁心如意,只是比起妈咪,商家可能更得意。不想再被搞到头晕,失了主意?让我们通过5个问题,把妈咪从坑洞里解救出来:

Q1:酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳,它们都是酸奶?

A:是的,它们都是指酸奶。要想确认它们是不是一种东西,直接看包装上的“产品类别”一项,如果写着“发酵乳”,就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,就叫“风味发酵乳”,比如加了果酱、果粒、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

》喝完酸奶,让孩子再喝几口白水漱漱口。

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为了让自己的产品更具吸引力,商家都会煞费脑筋起一个新颖、好听的名字。比如优酪乳,其实并不代表产品更优质,而很可能是酸奶的英语名称(yogurt,音译为“优格”)和酸奶的台湾叫法(酸酪乳)两者杂交的产物:优(格)+(酸)酪乳=优酪乳。

Q2:布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等也是酸奶?它们跟普通酸奶有何不同?

A:这要具体看看包装上的“产品类别”这个项目,这些不全是酸奶,像布林、慕斯、布丁都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,甚至可达6%~8%(普通酸奶不超过3%),糖分也相当足。偶尔让宝贝吃点满足一下口感可以,若拿它们来替代酸奶,就相当不明智了,不仅损失银子,而且影响宝贝的营养摄入。

》 1岁之后的小宝贝,可以喝点酸奶了,但妈妈最好带个小围嘴,防止弄脏衣服。

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Q3:那些能在室温下保存几个月或者国外进口的“灭菌型酸奶”更高级吗?值得买吗?

A:所谓灭菌酸奶,是通过高温加热,把酸奶中所有的乳酸菌都杀掉,在无菌条件下灌进利乐包装密封的酸奶。因为里面的菌死了,外面的菌进不去,所以可以室温保存好几个月。虽然没有了乳酸菌,但酸奶中的蛋白质、钙、乳酸和维生素依然存在,对于那些生活在偏远地区,没有冷藏条件,也不便经常购买酸奶的人来说,能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处,是一件好事。但不说明这种奶更高级,是否值得购买,要看自己家的情况,如果有条件,能方便地买到普通酸奶,酸奶还是随买随喝更好些。

Q4:什么是凝固型酸奶,小商店卖的传统瓷瓶酸奶可以放心给宝贝喝吗?

A:酸奶一般有两种产品:凝固型和搅拌型。凝固型酸奶就是凝固之后原样出售,通常用于家庭制作,或者小规模制作,北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。这类产品都是分装之后再发酵,凝冻之后不可剧烈搅动和晃动,不适合长途运输,也不好在里面加进其他配料。凝固型酸奶若来源正规,是可以放心给宝贝喝的。喝时若有黄水(乳清,其中富含乳清蛋白和B族维生素)析出,或者变稀一般都是正常现象,不是质量问题。

》酸奶自备的小勺,对于特小的宝贝来说,不太好使,可以让宝贝用自己的小勺,练习一下自己吃东西。

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大规模工业生产的通常是搅拌型酸奶,把酸奶凝冻搅碎,再加入果酱、果粒之类就很方便了。虽然市场上有“老酸奶”之类的产品出售,但为了运输方便,一般都会加入增稠剂。

Q5:有些酸奶里加入了益生元,与益生菌有何不同?

A:益生菌是菌,而益生元不是菌,食品中常用的是低聚果糖、低聚异麦芽糖等,这些成分可以促进人体大肠中有益菌的增殖,这样有害的腐败菌的数量就会下降。不过,益生元也需要有一定的数量才能产生作用,所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

【宝贝喝酸奶,这4件事你需要了解】

会选酸奶,却还不一定能给宝贝喝对。比如宝贝生病感染期间,胃肠虚弱,消化能力下降,如果有胃口,让宝贝喝点容易消化又营养丰富的酸奶是不错的;但是把乳酸菌饮料当成改善肠道功能的“尚方宝剑”,让宝贝豪饮一通,就不怎么明智了,效果几何没办法保证不说,还会扎扎实实地让宝贝摄入了超量的糖分。这样看来,喝对酸奶也不是一件简单的事。

》喝完酸奶,一定要给孩子把手口擦拭干净,以免酸奶留在皮肤上引起过敏。

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*1岁以上就可以喝酸奶*

1岁之后,只要宝贝不对牛奶蛋白过敏,就可以喝酸奶了。经过发酵,牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化,消化吸收率很高,宝贝每天喝1杯酸奶,可提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋的量。经过发酵后,牛奶中B族维生素的含量有所提高,同时钙、磷溶解度提高,更好吸收,每天饮用也可帮助预防宝贝膳食钙缺乏问题。

*宝贝肠道感染、生病期间喝点酸奶有好处*

宝贝拉肚子、肠道感染的情况下,喝点酸奶是有好处的,虽然绝大多数乳酸菌都是穿肠而过,不过即便是“牺牲”的菌体碎片也可产生一些有益的免疫调节作用,乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。

》如果宝贝生病了,及时带宝贝去就医,当然别忘了出行怎能少了一款安全又舒适的安全座椅。

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宝贝生病期间,肠道功能紊乱,消化能力下降,酸奶比肉类好吸收,又能提供优质蛋白,如果宝贝有胃口,喝点酸奶是不错的;肠道感染期间更容易乳糖不耐受,牛奶、豆浆中的乳糖和低聚糖多少会对感染的肠道有点刺激,而酸奶中的乳糖被分解为乳酸,不会刺激肠道,只要不太凉可给宝贝喝点。

*热水温一下,不会把乳酸菌烫死*

乳酸菌的确怕高温,但不是温度把乳酸菌烫死的,而是高温下持续产酸,让乳酸菌受不了,使菌数下降的。给宝贝喝酸奶,从冰箱里拿出来在室内静置半小时,或用热水浸泡到刚刚热起来时,对乳酸菌的杀伤力没那么大。只要尽可能缩短酸奶在室温下的放置时间,避免在较高温度下存放,不会对酸奶的保健效果影响太大。

*别指望乳酸菌饮料起到药物作用*

乳酸菌饮料都宣称有助消化、通肠道等功效,那么宝贝便秘、消化不好时喝些乳酸菌饮料是否有好处呢?从理论上讲,足量的活的益生菌的确能达到这些效果,但事实上,吃不到108以上的活益生菌,基本上起不到作用;而且乳酸菌必须全程冷链保存,否则室温下活菌数会快速下降,其保健效果也会大打折扣。

作为一种食品,乳酸菌饮料不可能代替药物,因其含糖量都高达14%~15%,盲目让宝贝当“药”喝,倒会让宝贝的摄糖量大大超标。活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一,糖分又超高,亦不能代替酸奶,作为一种零食,仅建议给宝贝少量饮用。

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