最近很心水的一道菜,柠檬香草蜜汁黑椒烤鸡腿

柠檬香草蜜汁黑椒烤鸡腿

作者:攻气味w

创建时间:2015-07-25 08:21:39

描述:有个琵琶腿,既想吃柠檬香草味儿又想吃黑椒味儿,所以就做了两种味道都有的_(:3」∠)_超级简单(??????)?

用料:

琵琶腿   1只

酱油   7.5ml

蜂蜜   8ml

姜粉   少许

盐   2g

原味烧烤酱   适量

柠檬   半个挤汁

干罗勒   适量

黑胡椒粉   适量

步骤:

0. 混合柠檬汁罗勒在内的所有调料

1. 在鸡腿上切几刀方便入味

2. 把鸡腿放进调好的酱汁里,腌半个小时左右(后来我放进塑料袋里了,方便用手揉更入味)

3. 烤箱预热200°C,鸡腿腌好后,再撒一层黑胡椒粉再挤点柠檬汁,之后上下火中层烤20-25分钟(10分钟时翻个面将剩下的酱汁涂到鸡腿上再继续烤)

小贴士:

1.黑胡椒粉现磨和普通的我各用了一半,然后最后放烤盘上那层黑椒粉我用的现磨的2.所有适量的都按照自己口味儿来就行_(:3」∠)_我是边尝边调的酱汁3.我家只有干罗勒,用鲜罗勒或者其他香草味道会更好(?)

乡村番茄泥烤鸡

分类:烤箱菜

作者:labrador

创建时间:2011-09-21 15:31:17

用料:

鸡   1只(约1.5kg)

柠檬   1只

土豆   500g

洋葱   一只

大蒜   一头

番茄泥罐头   200g

盐  

黑胡椒  

迷迭香  

百里香  

白葡萄酒  

步骤:

0. 鸡切成大块,用白葡萄酒和柠檬汁醃渍过夜,这个步骤可以软化肉质。(1只鸡用一只柠檬的汁就可以了)

1. 预热烤箱到180度,取烤盘一只,底部倒入橄榄油,土豆切薄片垫底放入,土豆片上再铺一层洋葱薄片(一层即可,多余的洋葱可以放置再鸡块上)

2. 腌好的鸡块码入烤盘,大蒜保持外皮 拍松均匀插入鸡块之间。均匀撒上粗盐和黑胡椒,倒入罐装番茄泥,用迷迭香,百里香和罗勒调味。略撒粗盐,入烤箱烤1个小时,其间不时用勺子把汁水淋上鸡块

3. 烘烤完毕,取出鸡块放置十几分钟后再食用

小贴士:

藤椒鸡(重口味江湖菜)

分类:凉菜

作者:下厨房的阿布

创建时间:2014-01-22 13:15:38

描述:够麻!够辣!够味!够激爽!冬季都无法割舍的凉菜!PS:凉菜也要吃肉!为毛写这个菜谱的时候脑海中总是滚动播放“这是绿叶~~对根的~~情意~~~~”

用料:

鸡全腿   两只共约500g

生姜   一块

青花椒(新鲜的最好)   两汤匙

小米椒/朝天椒(红)   两、三汤匙

小米椒/朝天椒(青)   两、三汤匙

料酒   一汤匙

生抽   两汤匙

白胡椒粉   一点点点

花椒油   两、三汤匙

盐  

鸡精  

冰块  

食用油   两汤匙

凉白开  

步骤:

0. 小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

1. 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

2. 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

3. 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色)

4. 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

5. 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块

6. 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)

7. 鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

8. 下面附赠速成包教包会版~~~~

9. 小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~

小贴士:

1、花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!2、有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说!3、煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,而且个人口味差异也大,譬如我不太能接受骨头里还有血水的,但是也有许多人喜欢(譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去,等水变成温水就捞出鸡腿来,肉很嫩,但我个人觉得有点生了)。所以吧,我说的时间吧,仅供大家参考,而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈,我用的是厚厚的散热慢的锅,大家可以酌情调整,无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。

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