貌美清新的水果小山卷

作者:叮叮哆美

用料

鸡蛋 5个糖粉 62.5克蜂蜜 12.5克低筋面粉 50克玉米粉 12.5克淡奶油 150克细砂糖 20克水果 若干

做法

1、将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔,分别装在无水无油的打蛋盘内。先低速打发蛋白,约1分钟,打散的蛋液呈现粗大的气泡,加入三分一糖粉,将打蛋器转至中速继续搅打,蛋白气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍。

2、加入剩下的糖粉,开启高速继续搅打,蛋白气泡变得细腻,有些纹路,提起打蛋头,蛋液呈下垂状态。

3、将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄,用电动打蛋器高速搅拌至淡黄色。

4、将蛋白霜分两次加入面糊中,直刀法翻拌均匀。

5、加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀(不可画圈)。

6、烤盘铺上油纸倒入面糊,用刮板将蛋糕糊刮平整。

7、放入烤箱,上火190℃,下火180℃,烘烤30分钟。

8、将蛋糕拿出烤箱,放凉(温度太高会导致奶油馅融掉)。待蛋糕完全放凉后,撕掉油纸,将蛋糕对齐切边。

9、接下来制作馅料。用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开,再加入10克细砂糖打发至浓稠状态,奶油纹路明显,提起打蛋头尖峰变得短而小。

10、铺好一张新的油纸,将蛋糕放到油纸上,将打发的奶油抹平在蛋糕表面。将水果切粒,平铺在奶油表面

11、双手提起擀面杖和油纸,向前卷曲。卷好后用油纸包着定型,放入冰箱冷藏两小时后取出装饰。

12、用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开,再加入10克细砂糖打发至浓稠状态,奶油纹路明显,提起打蛋头尖峰变得短而小。

13、拿出蛋糕,对齐切掉头尾不平部分

14、用打发好的奶油作装饰

15、表面铺上水果粒,小山卷完成。

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