翻版了21CAKE 蓝莓方蛋糕

作者:叮叮哆美

用料

黄油 50克鸡蛋 2只糖粉 40克淡奶油 150克高筋面粉 20克鱼胶粉 5克低筋面粉 30克蓝莓果酱 50克适量

做法

1、用电磁炉加热一小盆水,隔水放入黄油的碗,等待黄油融化成一半液体一般固体时拿出

2、用打蛋器搅拌成浓稠状。

3、 在糖粉中敲入两个鸡蛋,用打蛋器搅拌至糖粉完全溶解。

4、在搅拌好的蛋液中,倒入半软化的黄油。

5、用打蛋器将混合液,快速搅拌至完全融合。

6、将低筋面粉、高筋面粉、玉米粉,混合过筛,加入到黄油蛋液混合物体中。

7、用刮刀轻轻搅拌,到基本融合。

8、接着换成电动打蛋器,低速搅打至出现明显纹路后,换高速搅打至面糊表面光滑、颜色偏白。

9、裁剪一张比7寸模具圈大一倍的锡纸,叠至两层,将模具底部包紧。把面糊倒入模具圈中,用刮刀轻轻推动,使其均匀,抹平表面。

10、烤箱150℃预热5分钟后,放入烤箱底层烘烤15-20分钟,表面脆硬按压不塌即可出炉放凉。

11、接下来我们准备蓝莓芝士部分。鱼胶粉加入饮用水(鱼胶粉和水的比例为1:8),用勺子轻轻搅拌,隔水加热直到鱼胶粉溶化成淡黄色液体。

12、打发淡奶油。淡奶油用电动打蛋器低速搅打至顺滑状,换高速至出现明显纹路,提起打蛋器时奶油霜顺着打蛋滴落。

13、在打发好的淡奶油中,加入蓝莓酱,用刮刀搅拌均匀。再倒入鱼胶液,继续翻拌至鱼胶液完全被吸收。

14、蛋糕放凉后脱模,保留锡纸和模具。用齿形蛋糕刀把蛋糕表面不平整部分切去,再横切成相同厚度的2等份薄片。

15、将一块蛋糕片铺在模具底部,倒入蓝莓芝士糊,用刮刀抹平,再覆盖上另一块蛋糕片,手指轻压几下使蛋糕片与芝士糊完全贴合。放入冰箱中冷藏1小时左右,定型即可。

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