土司集中营,让美味的吐司来唤醒沉睡的味蕾

淡奶油吐司

分类:吐司

作者:泳歌

创建时间:2016-03-26 17:27:48

描述:香喷喷的软妹配方450克吐司模一个的量

用料:

高筋面粉(金像)   250克

细砂糖   45克

酵母   4克

盐   2克

全蛋液   30克

奶油   90克

牛奶   70克

步骤:

0. 所有材料投入面包机,(盐和酵母分开放)启动和饺子皮两个程序,揉到完全扩展阶段。可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

1. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

2. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从上往下卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

4. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入吐司盒。盖上保鲜膜或湿布。放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

5. 200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。(普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

6. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

小贴士:

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

香软到爆的卡仕达土司

分类:吐司

作者:小雪手工Baking

创建时间:2014-04-19 16:20:05

描述:在不想开封一盒淡奶油做北海道吐司的时候。这条卡仕达土司绝对是首选呀将原配方中的水全部换成了牛奶。奶宝宝真的超级喜爱哦。先煮卡仕达酱再揉入面团中。成品柔软老化速度也变慢了。

用料:

A 卡仕达酱  

蛋黄一个  

糖 10G  

高筋面粉 15G  

牛奶 65G  

B 主面团  

高筋面粉 250G  

糖 30G  

盐 1/2勺  

水 125G  

黄油 25G  

脱脂奶粉 15G  

耐高糖酵母 4G  

步骤:

0. 1.把材料 A 放入小奶锅中,用打蛋器充分拌匀。开小火,边煮变搅拌。直到变成糊状后离火。 取出在表面盖一张保鲜膜,要紧贴哦。放凉后冷藏1小时。只完全冷却才可以使用。

1. 2. 后油法,所有材料处黄油外,混合揉至扩展阶段后加黄油,揉至完全阶段。切一小块面团。慢慢扯开检查。 可以拉成大片的薄膜,破口处呈光滑状。具体可以看亚麻籽土司那篇。

2. 3.揉好的面团放在盆中。盖保鲜膜。放约28度左右的温暖处。发酵至两倍大。

3. 4,取出面团。称出总重量后。分三份。滚圆松弛15分钟。图中照片是我翻倍做的。

4. 5.松弛好后擀卷一次。再松弛15分钟

5. 6,再次擀卷后放入土司盒。放温度在38度左右的地方二次发酵。 约8分满时放入预热好 180度的烤箱。大土司烘烤35分钟。小土司 25分钟。 时间要根据自己烤箱而定。不要一味的照搬。灵活一点。

6. 没撕好。记着哦。撕着吃面包。肯定比大口咬着吃要好吃!!

7. (原配方给的水量实在太少了了。放水的话这个量要放125g才可以。全部放牛奶要150g左右。不 要一次放完,看自己面团的状态。先预留一点)

8. 这款土司也是很能爆的。二发8分满就够了。要是揉面做的不是很好的可以发到9分。不要再多了哦。

小贴士:

卡仕达酱在第二步加进去。除了黄油以外的材料!!卡仕达也是材料的一种好不!

南瓜吐司

分类:早餐,吐司,面包,烘焙

作者:西米SIMY

创建时间:2014-04-03 10:54:43

描述:食物本身的颜色就是天然的色素,一直吃习惯了北海道吐司的他,这次想给他换个颜色换个口味,做个金黄色,淡淡南瓜味的吐司。份量/模具:1个450克长方型吐司模具 烤箱:中下层,180度,30-32分钟(烤山型吐司,用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过.30分钟后,掀开锡箔纸,继续上色到你需要的程度)

用料:

高筋面粉   270克

水   135克(实际用了120克)

盐   3克

酵母   3克

糖   25克

南瓜泥   80克(熟的)

奶粉   8克

黄油   15克

步骤:

0. 1.南瓜削皮切片,放在蒸锅里蒸15分钟,用勺子压成泥,待凉;

1. 2.将面粉,盐,糖,奶粉,酵母混合,水倒入120克,用搅拌机搅动成团块,视面团情况看是否要加水,3档搅拌,按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始稍光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放入黄油,开始低速1档混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态,能拉出手套膜。(以面团抱钩不粘盆为宜。)

2. 3.取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵60分钟。

3. 4.将发酵好的面团取出排气称重,分成3小份(平均每个160克左右),揉圆后松弛15分钟(建议盖上保鲜膜,避免风干)。

4. 6.松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 7.松弛后面团卷,再一次擀成长椭圆形,自上而下卷起,收口朝下,放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

6. 8.发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟,以面团发至膜具八到九分满时即可入烤箱。

小贴士:

西米制作心得1.南瓜放在碗里蒸熟后,把多余的水倒去,再用勺子压成泥;2.南瓜泥的含水份不同,在面粉中倒入水时,建议只倒9成,看看面团湿度是否合适,再做增减。如果水入太多了,可以放入一些面粉来调整面团湿度比例。

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