药不能停?!不如努力多吃菜

西药常用糖衣来掩盖药丸的苦味,中药则擅常将药材融于食物之中,以此烹制出色香味俱全的药膳,究其根源可追溯至几千年前的夏禹时代。“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相得益彰,让人无不叹服祖先之睿智。

药膳砂煲鸡

鸡肉本身所具备的滋补功效,使其顺理成章成为药膳不可或缺的主角。来到惠州,首当其冲端上桌来的就是这锅药膳砂煲鸡了。砂锅的聚热能力使离火的锅底还持续沸腾着,蒸腾的热气挟带着药材香强势扑来,细闻之下又会深陷鸡肉的清香之中。

这一煲汇集了红枣、党参、黄芪、枸杞、当归等药材,滋补养生功效不言而喻,对女性尤为有益。鸡肉味淡,可以充当味觉载体,充分吸收锅中的其他味道,因此每一口鸡肉都包裹着药材的浓香,同时鸡的鲜味又能巧妙地将药材味柔化,食客便更易接受。鸡肉滑嫩又不失嚼劲,鸡皮软糯,口感丰富而有层次。

这煲鸡还配有一盘猪肠粉,此时滴滴浓郁的汤汁就有了用武之地。将猪肠粉浸淫在这精华之中,风味立马来了个大升级,爽滑的口感也为舌尖带来一丝新意。

铁板牛肉

要说冬日进补,牛肉也是不可或缺的一种食材。铁板烧这种烹饪形式能最大程度地保留牛肉的鲜嫩,炙热的铁板烤得汤汁咝啦作响;黑胡椒、洋葱和青红椒向来都是牛肉的最佳拍档,勾人垂涎的香味持续地被铁板的热力激发出来,这道菜可谓声色味香俱佳。

凉拌猪肚

猪肚是“猪三宝”之一,为补脾之要品。猪肚用放了十多种香料、药材的自制水浸泡,腥臊味立除,简单地拌入小菜,淋上酱汁,已足够有味。猪肚本身的质感最是让人欲罢不能,入口的那份嚼劲与脆爽,征服感从齿间衍生。

话说惠州是客家侨都,客家菜在此自是大行其道。客家人对豆腐那是真爱,客家酿豆腐也已是人尽皆知的客家名吃了。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。将这肉馅填进脆弱豆腐的过程,都足够考研厨师的技能。

客家酿豆腐

越是经典当地人对其要求越高,这豆腐的选材就颇为讲究,定是要老嫩适中,且要好水好豆做出来的才没有豆腥味。烹调这酿豆腐要经过先煎后炖,以此将豆腐和肉馅二者的鲜美水乳交融,豆腐的细嫩和肉馅的韧劲对比鲜明,口感是一种惊喜。

此次来惠州为着一道酿豆腐特意找来一家餐馆,此店采用的盐卤豆腐大有来头,是由店里两位阿姨手推石磨制作而成,每天仅能产出十板供自家餐馆使用。

机械化生产的年代,在城市的一隅还保留着传统的制作工艺,让人惊讶之余泛起几分珍惜与感动。手磨豆腐关联的不仅仅是物质的东西,正如豆腐在客家菜里不只是一味食材,碟碗之间展露的是一种态度和风骨,这也许就是被说滥了的所谓情怀吧。

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