普普通通的电饭煲 也能吃出鲍参翅肚的豪气来

电饭煲的正确打开方式 你学会了吗?

好多年前,知乎上有一个关于吃饭的话题,说的是哪些电影场景中的镜头让人食欲大开。

很多人提到了《无间道》里的一个场景:曾志伟饰演的黑道头目韩琛被抓进警局,他当着众多警察的面,把一份普普通通的便当,吃出了鲍参翅肚的感觉。

然后有了警察黄秋生的佳句——“杀人放火金腰带,修桥补路无尸骸”。

钱锺书写过一段文字,题目叫《吃饭》:

“吃饭有时很像结婚,名义上最主要的东西,其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜,正如讨阔佬的小姐,宗旨倒并不在女人。这种主权旁移,包含着一个转了弯的、不甚朴素的人生观。”

所以,再打打杀杀也得吃饭,再多的爱恨情愁,在鱼翅捞饭面前也得暂时放一边。因为食物面前众生平等。一碗香喷喷的米饭,加几碟散发着烟火气的小菜,人间气息腾然而生。

此时,一口经久耐用、品质如一的电饭煲,是多么地重要。所以今天,我们来聊聊,电饭煲的正确打开方式。记者 沈积慧

电饭煲的历史

煮饭的历史可以追溯到史前时代,而用电饭煲煮饭是二战后才开始的。

据说日本战败后,大军火商三菱的部分工厂转产民用品。1940年代末期,三菱开发了第一台电饭煲,其实就是一个带电热装置的锅,由于没有自动功能,而且需要实时看护,这种锅很不成功。同时期松下和索尼也开发了类似的锅,同样不成功。

1956年圣诞节前,东芝公司试制了700个带“定时功能”的电饭煲。其定时原理为外锅加水以控制加热时间,当外锅的水蒸发后就停止加热,此时内锅的米已煮成饭。

这款电饭煲很成功,一个月后东芝公司生产了20万个电饭煲。4年后,半数日本家庭购置了这种锅。

50多年后,大量中国游客不惜金钱和体力,把日本产的电饭煲背回国内。他们深信,这个电饭煲故乡生产的电饭煲,煮出来的米饭特别香。

2015年前十个月,中国大陆的电饭煲产量就达到了惊人的2.4亿个。而由于中国大陆的电饭煲主要产地在广东,电饭锅在普通话中很早以前就被粤语的电饭煲取代。

电饭煲的正确打开方式


不得不说,国人对于日本电饭煲过于迷信了。实际上呢,即使你没有一口化腐朽为神奇的电饭煲,如果使用得当,也完全可以把新磨的东北五常大米,煮出珍珠般的光泽和层次丰富的香味,吃每一粒米饭的时候,甚至可以感觉到来自黑土地的清香。相反,如果使用不当,再好的电饭煲,也会分分钟毁掉你对米饭的遐想。所以,在平时使用电饭煲的过程中,你一定要尽量避免以下误区:

1.煮粥一定要使用专用的煮粥按钮,因为如果按的是煮饭,水很容易外溢,流入电器内,会损坏电饭煲的电器元件。

2.电饭煲的顶部都有出气孔,有人在煮饭的同时再蒸个菜,锅盖合上后,将食物放在出气孔上面,利用蒸汽加热。其实这样大错特错!出气孔的主要作用是调节电饭煲的内部气压,堵住后不但不能保证安全,还会影响米饭的受热和口感。

3.轻拿轻放,不要经常磕碰电饭煲。因为电饭煲内胆受碰撞后容易变形,内胆变形后底部与电热板如果不能很好地接触,会导致煮饭时受热不均。

4.使用电饭煲时,注意锅底和发热板之间要有良好的接触,可将内锅左右转动几次,当然现在流行的IH电饭煲不用担心这个,因为它采用的是电磁加热。

5.饭煮熟后,不宜马上开锅盛饭,一般再焖10分钟左右才能使米饭完全熟透,此时的米饭口感最好。并且,打开锅盖后,应该将米饭扒松散,以防止米饭板结。

6.清洁电饭煲时,切勿使电器部分和水接触,以防短路和漏电。

7.重要的事情说三遍:不要用坚硬的刷子刷内胆!不要用坚硬的刷子刷内胆!不要用坚硬的刷子刷内胆!硬刷子会破坏电饭煲内胆壁上的涂层,这层名叫聚四氟乙烯的防焦涂层,可以保证米饭不煳不粘锅。所以清洗内胆前,最好先将内胆用水浸泡,清洗后,再用软布擦干净,并且底部不能带水放入壳内。外壳及发热盘切忌浸水,只能在切断电源后用湿布抹净。

8.用完电饭煲后,记得一定要把电源插头及时拔下,否则,自动保温仍在起作用,既浪费电,也容易烧坏元器件。

9.还有个关于安全的小细节:使用电饭煲时,先把蒸煮的食物放入锅内,盖上盖,再插电源插头。取出食物之前,应先将电源插头拔下,以确保安全。

电饭煲美食速成

电饭煲主要是用来煮饭的日常厨房电器,因为是无火煮食,相对于明火煮食更加安全。现在的电饭煲功能越来越多,除了基本的煮饭外,还可以煲粥、炖汤,做各种蒸菜和美食,英国等一些地方,甚至用电饭煲来炸薯条,电饭煲成为当之无愧的万能烹饪工具。这里介绍几道常见美食的电饭煲做法。

自制小饼干

不用烤箱,也可以做出美味的小饼干,前面的步骤和用烤箱做饼干是一样的,后面多了一道晾干的程序。

做法:

面粉35克(电饭煲一锅的量),黑芝麻酱少量,以及水,不到1克的泡打粉、小苏打和盐。先将面粉揉成面团,用模具盛出,放在电饭煲中按下煮饭键,跳起后等待8-10分钟,翻面重复一次,晾凉即可食用。

烤肉

如果家里没有平底锅,那么就让电饭煲代劳吧,保证烤肉效果妥妥的。

做法:

在锅底刷上底油,开启煮饭模式,千万别看电视玩游戏,就在电饭煲旁边等着,几分钟后,把切片的五花肉平铺在里面,煎至两面金黄刷酱,用生菜包裹着,就能吃了,超级美味。

美味番茄饭

这个方子曾经在网上疯狂转载,不仅简单,而且色香味俱全。

做法:

大米洗干净入锅,再放入蔬菜黄瓜丁、玉米粒、虾仁等,爱吃什么放什么,加适量的生抽和盐,把洗干净的西红柿放在中间,按下煮饭键就行了。

酸奶

这个方子很巧妙,比市面上的酸奶机做起来要快得多,而且如果原料牛奶选得好,口感绝对出乎你意料。

食材:酸奶50克、牛奶500克、糖适量

做法:

1. 将电饭煲洗干净,热水烫过消毒。倒入牛奶并加入酸奶引子;

2. 加糖,搅拌均匀;

3. 电饭煲选择保温挡;

4. 食物温度计测量保持在45摄氏度以下。

大概过两个小时酸奶就做好了。

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