日常炒菜的两点误区,估计很多人都中招!

俗话说,民以食为天,关于厨房的那点事总有数不清的小知识。或许很多人做了大半辈子饭了,也还会犯这两点错误。

◆ 炒菜一道接一道不刷锅

很多人为了省事或看锅比较干净,往往炒完一个菜后直接就炒下一道。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜,都要将锅好好清洗干净后再炒下一道菜。这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止粘锅,更能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响到下道菜的口感和色泽。

◆ 炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中的油烟会产生大量的有害物质,但是有的人喜欢炒菜结束后,就立马关掉油烟机。其实油烟机排除油烟废气也是需要一定时间的,当炒菜结束后,仍有未排干净的废气残留在厨房中。所以,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转8~10 分钟,并将窗户打开,确保有害气体完全排出。

舒兰婷(国家二级公共营养师)

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