铸铁锅好在哪里,该怎么保养?

锅具是厨房中必不可少的工具,随着人们生活水平的提高,锅具也有了越来越多的变化,从最原始的大铁锅到高端时尚的阿迪锅,各种各样的锅令人眼花缭乱,不知该如何下手选购。而在快节奏的生活中,更多人提出了“慢生活”的概念,在这种生活态度下,人们更追求原始的质感,而最原始的锅具——铸铁锅,也受到了人们的推崇。

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那么作为一种传承了千百年的炊具,至今都被誉为最好用的锅的铸铁锅,它究竟好在哪里呢?

铸铁锅最大的特点就是比热容超大,直接点说就是升温慢降温也慢,这样“慢悠悠”更适合烹饪出美味的食物。当铁锅升温后,将食材放入锅内,锅内温度几乎不会改变,这个特点使其成为了高温煎的最佳选择,市面上的一些带有纹路的平底铸铁锅就是专门用来油煎的——

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铸铁锅降温慢的特点非常节省能源,当铁锅内沸腾以后,只需要维持小火就能一直保持沸腾的状态,甚至关火以后也能将食物闷熟。同时加热非常均匀,使食物里里外外都能受热,可以不用费力的颠大勺——

带有锅盖的铸铁锅密封性良好,锅盖和锅体之间连接的非常紧密,可以在封闭的锅内形成一个小小的热能内循环,以此锁住食物的水分,减少营养流失,保持食材原汁原味,所以才有了铁锅炖菜好吃的说法——

铁锅不仅在导热方面表现优异,当它与酸性食物接触以后,可以使食物释放出几倍的铁元素含量,促进血液新生,达到补血的效果。说到这里我们可以将铸铁锅与铜锅、铝锅做一下对比:铜锅导热性非常好,基本三秒就能将热能传递到食物中,但是铜锅生锈以后形成的铜绿是有毒物质,严重时甚至危及生命,并且价格很昂贵;铝锅虽然价格便宜,并且和铜锅一样导热非常快,但它在高温烹饪时释放出的铝元素同样对人体有害。相比之下,铸铁锅就算有一点生锈,随着食物吃下去一些也无碍,少量的铁锈对人体反而有益,当然如果大量食用肯定也是有害的——

铸铁锅也分有很多种类,下面就来跟大家说说铸铁锅的不同类型,以便在选购时能根据烹饪的需要来筛选——

【平底煎锅】

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优点:锅体很小巧,适合少量煎制。

缺点:锅子小,偏浅,使用范围有限。

小煎锅迷你可爱,因为个头小所以相对升温速度也会快一些,特别适合用来煎蛋或是煎制较干爽的肉类,不会出现一个大锅,加热很久却只煎一个鸡蛋的尴尬情况,非常适合用来做早餐。

【条纹煎锅】

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优点:有效防止肉类泡在水里影响口感。

缺点:只适合煎肉类,不适合烹饪其他菜肴。

带有条纹的煎锅是专门为了煎制肉类而生的。煎肉,特别是煎牛排的时候,很容易在煎制过程中出现一些血水,而条纹能够将肉和血水隔离开来,不会让肉泡在血水里,影响肉的口感。

【炒锅】

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优点:使用范围较煎锅广,适合大部分的菜肴。

缺点:不是特别适合炖煮,更适合煎炒。

最常见的一款锅形,可以拿下普通家庭大部分的烹饪需要,底厚壁薄的设计是一亮点,可以使锅整体的热度保持一致,使加热更均匀,且厚底的蓄热能力更佳。

【加厚炒锅】

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优点:升温高达230度,锅体厚,蓄热能力更强。

缺点:锅体沉重,预热过程更长。

加厚的铸铁锅,在优点上比普通锅更给力,蓄热能力更强,炒出的菜自然也更好吃,而且还可以用来制作普通的炖煮菜肴。优点更强劲,缺点也会更加明显,升温更慢,预热的时间会更长一些,而且锅体沉重,建议购买双耳锅,单柄锅一般女性可能会拿不动。

【珐琅炖锅】

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优点:珐琅面好清洁不易生锈,锅形是炖煮的最佳之选。

缺点:锅形只适合炖煮,适用范围有限。

为什么把这种珐琅锅列入到铸铁锅中了?因为在珐琅层下就是天然的铸铁。有了珐琅层的保护,铸铁锅保留了优点,却没有了生锈、较难清洗的缺点,光滑的珐琅层让锅看上去也更加美观了,还可以进烤箱。但是这种锅因锅形限制,只能炖煮,炒菜或油煎都不适用。

【塔吉锅】

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优点:透气不透水,蒸汽循环上升,减少水分流失。

缺点:与珐琅锅相同,适用范围非常有限。

塔吉锅的造型比较别致,而它也不只是为了凹造型才设计成三角的,下陷式的锅盖设计能减少流失水分,而圆锥形的锅盖使蒸汽循环上升,最大限度的留住水分,减少营养流失。在烹饪菜肴的时候,甚至不加水直接炖煮都可以,菜和肉本身的水分就足以应付烹饪需求,非常方便,超级适合懒人。

把心仪的铸铁锅买回家了,该怎么保养它呢?很多人因为铸铁锅需要养护,嫌麻烦所以望而却步,但其实只是一开始需要开锅,前阶段养护好了以后就基本可以一劳永逸了,而且铸铁锅是越用越好用,据说甚至可以传世——

开锅的步骤很简单,将锅清洗干净后,加热,一边烧一边涂油,最好是猪油,如果没有的话用植物油代替也可以,裹完油后晾凉洗净就好了,但是注意最好不要用洗洁精等清洁洗剂,清水就可以,如果把油膜洗掉了就白开锅了。家里有烤箱的话也可以借助烤箱来更好的完成开锅,在晾凉的步骤时,将锅扣下来放到烤箱里烤一会儿,让锅更好的吸收油脂,然后再晾凉洗净就可以。开好的锅是不会粘锅的哦——

注意:

1、开完锅后的一段时间尽量多炒一些带有油脂的食物,让锅得到更好的保养;

2、刚刚用完的锅不要在还很烫的时候直接冷水清洗,要等锅凉了以后再清洗;

3、刷锅时只用清水就可以了,刚开始的时候不要用钢丝球之类的金属工具刷锅,等锅已经稳定以后再使用;

4、如果烹饪了酸性较重的食物,烹饪完不要让食物在锅里久放,尽量尽快盛出,避免腐蚀;

5、锅刷完后将水分擦干放到通风处保存,铁锅最怕水分残留,容易生锈。

看起来好像需要注意的很多,但其实很好保持,很多都是厨具使用中本来就应该养成的好习惯,所以使用铸铁锅真的不难,做菜好吃,无毒无害就是厨具的硬道理。

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