为什么意大利人不屑于吃哈根达斯?

意大利人真是个傲娇的存在

他们看不上星巴克

只爱喝用传统意式方法制作的 espresso

他们也不屑于吃哈根达斯

因为在意大利人心目中

只有被称为“意大利艺术”的 Gelato

才是这个星球上冰淇淋界的 No.1!

图 kayture.com

什么是 Gelato?

Gelato 可以被称为意式冰淇淋,但当你这么说的时候,心里一定要清楚,Gelato 和 Ice Cream 虽然都叫冰淇淋,却绝对不可以混为一谈~

Gelato 在意大利人心目中的地位非常重要,可以说是意大利甜品的代表。据说如果你对意大利的街头小贩说,来一杯 ice cream 的话,小贩不但会非常伤心,还会很严肃地纠正你:不是 ice cream,是 Gelato!

意大利非常重视 Gelato 的制作手艺,全国超过55%的 Gelato 都是手工制作的,而不是量产的。直到今天,在意大利5000多家卖 Gelato 的小店里,制作 Gelato 的也几乎都是意大利人。可能也正因如此,才会有人把 Gelato 称为是意大利的艺术。

图 PinkBow / flickr

Gelato 和一般冰淇淋有什么区别?

夸了这么多,Gelato 到底和普通的冰淇淋有啥区别?简单一句话概括,就是:脂肪含量低、空气含量少、温度没有那么“冰”。

这三点说来简单,但正是由此延伸出的种种微妙变化,令 Gelato 在口感、味道、形态上产生了与众不同的差异。《The Art of Making Gelato》一书的作者 Morgan Morano 这样形容真正的 Gelato:一入口,你就会感到它比普通冰淇淋奶味更浓郁、更顺滑,口感很细密,同时又非常富有弹性。

Morgan Morano | 图 Lane Turner / bostonglobe.com

Gelato 美味的秘密,首先在于它的乳脂肪含量非常低。意大利法律规定,Gelato 中最低只要含3.5%的乳脂肪即可,相比之下,大多数美式冰淇淋的乳脂肪含量则要高达14%-25%。

因为 Gelato 中的乳脂肪含量低,所以其在制作过程中不需要混入太多空气。美式冰淇淋中一般会混入50%左右的空气,但 Gelato 只要20%-30%的空气就够了。因此,成型后的 Gelato 才会看着更“敦实”,说白了就是不会像普通冰淇淋那么“稀”,口感自然也会更细密和浓郁。

Gelato 美味的第二个秘密,是它并不像普通冰淇淋那么“冰”,一般递到你手里的时候,它的温度大约在-13℃至-11℃之间,要比普通冰淇淋温暖不少,而温暖的 Gelato 能让你的舌头更加充分地感受它的风味~

如果你觉得这些标准都听起来很复杂,Morgan Morano 最后教你一个超级简单的小方法,一眼辨别你眼前所谓的 Gelato 到底正不正宗——“真正的传统 Gelato 从来不用勺子,而用的都是扁平的小铲子。”

图 Gelateria La Carraia facebook

来这里,享用一杯完美 Gelato 吧

了解完 Gelato 小知识,下面就该正经吃起来了!到了意大利,卖 Gelato 的小店遍地都是,但我们的肚子毕竟是有限的,怎样才能走最少的弯路,吃到最完美的Gelato呢?小编特意搜罗了以下几家口碑超赞的 Gelato 店,让你一吃一个准~

◆ Giolitti 罗马

Giolitti 是罗马最古老的 Gelato 店,也是最有名的甜品店之一。从1890年开业到现在,Giolitti 始终由同一个家族经营着。这里的 Gelato 颜值很高,不仅会把不同颜色和口味的 Gelato 叠在一起,有的还会堆成尖尖的高塔形状。比较少见的口味有香槟味、意大利奶酪味等。

以上图 Giolitti facebook

◆ Fatamorgana 罗马

Fatamorgana 里有上百种口味的 Gelato,既有传统风味的,也有实验性的奇葩口味。如果你有选择恐惧症,不妨直接来个花生酱味的,甜度适中,尝起来就像是一大块冰冻的花生酱一样实在~

以上图 gelateriafatamorgana instagram

此外,Fatamorgana 还非常适合又嘴馋又很在意身体健康的吃货们,因为这里的 Gelato 含糖量非常低,但美味却不会打折扣。

◆ La Carraia 佛罗伦萨

La Carraia 的 Gelato 以口感超级浓郁和绵软而著名,只花€2.5,就能买到一只饱满的提拉米苏慕斯蛋筒,上面还点缀着细碎的白巧克力。如果你不想吃得太腻,也可以花€1来一只迷你水果蛋筒,虽然形态迷你,但给的 Gelato 分量还是很足的~

◆ Vivoli 佛罗伦萨

图 Vivolia Gelateria instagram

Vivoli 是一家很有名的 Gelato 店,上过不少旅行杂志和电视节目,因此很多游人都是慕名前来。店面非常小,但口味很多且绝对能满足你的喜好,像奶油榛子味、焦糖味、椰子味等都是备受好评的口味。还有一种奇特的姜糖味 Gelato,吃到嘴里冰凉的同时又火辣辣的,是一种很新奇的体验~

◆ La Sorbetteria Castiglione 博洛尼亚

图 murivalencia instagram

La Sorbetteria Castiglione 是家成立于1994年的 Gelato 店,虽然地理位置稍微有些偏离市中心,但还是有很多游人愿意多走几步路,只为了尝尝这里美味的冰淇淋~ 这里的Gelato不仅口感好、口味多,而且蛋筒的样子也很萌,会在冰淇淋上盖一个圆圆的盖子,就像贵族的淑女戴了一顶太阳帽一样。

图 taste.and.shake instagram

◆ Il Massimo Del Gelato 米兰

Il Massimo Del Gelato 被称为是米兰最好吃的 Gelato 店之一。有意思的是,一进门会看到店里挂着几幅名画,但画上的人手里都多了一只 Gelato 冰淇淋!这里值得尝试的口味有:巧克力味、苦杏酒味、梨子口味等。

图 il_massimo_del_gelato instagram

吃Gelato的攻略都给你们啦~

下次去意大利

别忘尝一杯正宗的 Gelato!

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